Plus de produits locaux et de plats végétaux, moins de gaspillage et de plastique : à l’heure où la semaine européenne du développement durable met l’alimentation à l’honneur, la direction générale de l’offre de soins (DGOS) et l’agence nationale de la performance sanitaire et médico-sociale (ANAP) annoncent les 24 lauréats de l’appel à projets national « Alimentation durable 2026 ».
Sélectionnés parmi 142 candidatures, ces établissements de santé bénéficieront de près d’1 million d’€ pour transformer concrètement la restauration hospitalière.
142 candidatures, 24 lauréats, 4 priorités
Issus de structures publiques, privées à but non lucratif et lucratif, les lauréats sont répartis dans 9 régions. Leurs projets répondent à 4 priorités nationales :
- améliorer la qualité des repas et développer les approvisionnements durables
- lutter contre le gaspillage alimentaire
- réduire l’usage des plastiques alimentaires
- diversifier les sources de protéines et favoriser la végétalisation des menus.
Des transformations visibles dans l’assiette et dans les cuisines
Les projets retenus apporteront des réponses directement opérationnelles : structuration de filières locales, modernisation de légumeries, développement de recettes végétales attractives, ajustement des portions aux besoins des patients et remplacement des contenants jetables par des solutions réutilisables.
Ils associent qualité du repas, expérience du patient, conditions de travail des équipes, maîtrise des coûts et réduction de l’empreinte environnementale.
Pour Hugo Gilardi, directeur général de l’offre de soins, « l’enjeu est majeur : l’alimentation représente en effet près de 11 % de l’empreinte carbone du secteur. Agir sur ce levier, c’est à la fois contribuer à la décarbonation du système de santé et améliorer la qualité de la prise en charge des patients. Mais aussi renforcer le bien-être des professionnels, soutenir les filières locales et contribuer à la performance économique des établissements ».
« L’alimentation est un levier très concret de transformation des établissements de santé. Les projets retenus montrent qu’il est possible d’améliorer simultanément la qualité des repas, l’expérience des patients, les conditions de travail des équipes et l’empreinte environnementale de la restauration. Notre ambition est désormais de faire connaître ces solutions et de favoriser leur déploiement à plus grande échelle, notamment grâce à un recueil national des bonnes pratiques », indique Emeline Flinois, directrice générale adjointe de l’ANAP.
Au-delà d’un soutien financier, l’ANAP capitalisera sur les 24 projets à travers un recueil national de bonnes pratiques pour essaimer les solutions éprouvées.
En outre, la DGOS et l’ANAP poursuivront l’accompagnement des établissements dans la mise en œuvre des objectifs des lois EGalim, Climat et résilience et AGEC.
Les 24 projets lauréats
Amélioration de la qualité des repas et structuration des filières d’approvisionnement
- CRCPFC de la Grange-sur-le-Mont (Bourgogne-Franche-Comté) : « Modernisation de la légumerie et structuration d’un approvisionnement local durable »
- Centre hospitalier d’Ambert (Auvergne-Rhône-Alpes) : « Manger mieux : du local dans l’assiette ! »
- CRF Saint-Vincent-de-Paul de Bourgoin-Jallieu (Auvergne-Rhône-Alpes) : « Quand le fruit devient facile, tout devient possible »
- Clinique de Blagnac (Occitanie) : Un partenariat durable pour une alimentation locale, bio et solidaire
- GHU AP-HP Paris-Saclay (Île-de-France) : « Quali’desserts : le GHU s’engage pour des desserts de qualité »
- Centre hospitalier intercommunal Redon-Carentoir (Bretagne) : « Développement, renforcement et pérennisation d’une alimentation durable en établissement de santé »
- Centre hospitalier Les Chanaux de Macon (Bourgogne-Franche-Comté) : « Mise en place d’une offre quotidienne de soupe végétale cuisinée maison »
Lutte contre le gaspillage alimentaire
- Centre hospitalier Jean-Marcel de Brignoles (PACA) : « Transformer le gaspillage alimentaire en levier de performance durable »
- Centre hospitalier de Valenciennes (Hauts-de-France) : « Rendre le patient acteur de sa commande »
- Centre hospitalier Saint-Jacques à Marvejols (Occitanie) : « Optimisation des repas et réduction du gaspillage alimentaire »
Réduction de l’usage du plastique alimentaire
- Centre hospitalier de Thiers (Auvergne-Rhône-Alpes) : « Réduire le plastique alimentaire grâce à l’inox »
- Centre hospitalier de Murat (Auvergne-Rhône-Alpes) : « Objectif zéro plastique pour le service restauration »
- Hôpital Saint-Clair de Sète (Occitanie) : « Substitution de l’usage unique au profit de bacs gastro pour la production des repas et service à l’assiette sur l’ensemble des activités »
- Centre hospitalier Ardèche-Nord d’Annonay (Auvergne-Rhône-Alpes) : « Zéro plastique sur les plateaux en 2027 »
- CHU de Rouen site Charles-Nicolle (Normandie) : « Une restauration hospitalière engagée et durable au bénéfice des patients, des résidents et des personnels »
- Hôpital marin Ville-de-Paris à Hendaye (Nouvelle- Aquitaine) : « Contenants inox réutilisables : la fin du plastique alimentaire patient »
Diversification des sources de protéines
- Polyclinique de Limoges (Nouvelle-Aquitaine) : « Enrichissement protéique et végétalisation en établissement de santé »
- Centre gérontologique départemental de Marseille (PACA) : « La protéine, plaisir ou besoin »
- CHU de Bordeaux (Nouvelle-Aquitaine) : « Académie de la restauration durable : se former, concourir, innover au sein du GHT »
- Centre hospitalier Buech-Durance-Laragne à Laragne-Montéglin (PACA) : « Structuration de la diversification des protéines via le logiciel et formation à la cuisine végétarienne »
- Centre hospitalier d’Angoulême (Nouvelle-Aquitaine) : « Pôle Veggie : une alimentation durable, attractive et choisie »
- Centre de SMR Les Abeilles de Briastre (Hauts-de-France) : « Diversification des sources de protéines et développement du menu végétarien »
- Centre hospitalier Guillaume-Régnier de Rennes (Bretagne) : « Végétalisons notre alimentation »
- CHU de Brest site Cavale-Blanche (Bretagne) : « Diversification des sources de protéines adaptée à chaque texture »
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